Equipo de elaboración

María José González-Román, Fernando Rodríguez Aldudo

Denominación de Origen

Denominación de Origen Manchego

Nota de Cata

Olor animal limpio. Notas lácticas que recuerdan a yogur suave y un carácter afrutado con recuerdos sutiles de frutos secos. En boca posee una textura semidura, buena mantecosidad y solubilidad y una friabilidad de tipo medio. Agradable sensación grasa-aceitosa durante la masticación y granulosidad de tipo harinoso. El sabor, al principio, presenta una acidez suave entremezclada con notas dulces de cereal. Aromas animales muy bien integrados en su conjunto y un regusto agradable a frutos secos crudos (almendra) con alta persistencia en boca.

Conservación

Hasta 10 meses a partir de la fecha de su elaboración.
Conserva sus características originales de textura y sabor durante unos 2 meses evolucionando en el tiempo hacia texturas más duras y sabores más pronunciados.
Conviene que siempre esté protegido en su envoltorio original, pues retrasa la desecación y evita la oxidación y enranciamiento del queso.

La Quesería

Año de fundación 1605
Localización Herencia, Ciudad Real
Producción media anual 40.000Kg
Procedencia de la Leche Herencia, Ciudad Real
Ganadería Herencia, Ciudad Real