Equipo de elaboración

María José González-Román, Fernando Rodríguez Aldudo

Denominación de Origen

Manchego

Nota de Cata

1605 Selección Especial es un queso de alta expresión, cuyas principales características son su amplitud de aromas y sabores, junto a su textura inconfundible. Ofrece un paso boca complejo, con una gran cantidad de matices. Olor limpio, elegante con notas de leche evolucionada y caramelo. Recuerdos a cuero y lana, derivados de leche cruda. Mantiene a pesar de su larga maduración una agradable sensación de mantecosidad y una granulosidad harinosa. De sabor  muy intenso, suave al principio pero de alta persistencia en boca, como todos nuestros quesos. Aromas limpios animales y un regusto picante muy agradable que aparece al final, acompañado de notas de frutos secos (avellanas ligeramente tostadas) y notas de caramelo.

Conservación

Hasta 10 meses a partir de la fecha de su elaboración.
Conserva sus características originales de textura y sabor durante unos 2 meses evolucionando en el tiempo hacia texturas más duras y sabores más pronunciados.
Conviene que siempre esté protegido en su envoltorio original, pues retrasa la desecación y evita la oxidación y enranciamiento del queso.

La Quesería

Año de fundación 1605
Localización Herencia, Ciudad Real
Producción media anual 40.000Kg
Procedencia de la Leche Herencia, Ciudad Real
Ganadería Herencia, Ciudad Real