Quesería 1605
De nos pâturages en La Manche jusqu’à chaque pièce affinée à la main, nous élaborons des fromages au lait cru issu de notre propre élevage, selon une méthode traditionnelle où le temps est l’ingrédient principal.
Nos Marques
Herencia 1605
Notre ligne qui rend hommage à la tradition un affinage précis et un caractère élégant.
Sierra La Solana
Notre laboratoire d’innovation, des fromages pour des moments uniques.
Notre origine
Pour nous, l’origine est essentielle : c’est notre manière d’être au monde. Nous sommes la Castille-La Manche, ses pâturages et son savoir-faire. C’est pourquoi nous travaillons exclusivement avec du lait cru de brebis et selon une méthode qui respecte le territoire et le rythme naturel de l’affinage.
De la ferme à la pièce, nous soignons chaque étape afin que la matière première s’exprime sans artifice : des arômes nets, une texture définie et un caractère affirmé, reconnaissable et mémorable.
La fierté de l’artisanat
Chez Quesería 1605, tout se fait à la main et en son temps. Une équipe de maîtres fromagers travaille chaque pièce individuellement, et un affineur (figure unique en Castille-La Manche) sélectionne et guide chaque lot jusqu’à sa meilleure expression. Nous n’utilisons que la technologie essentielle : nous n’appliquons jamais de peintures ni de traitements antifongiques sur la croûte.
Le caractère se construit dans le quotidien. Le retournement quotidien en cave favorise une flore régulière et une croûte propre, vivante, qui signe le fromage avec des nuances précises : arôme, profondeur et une élégance qui perdure. Le lait arrive toujours à 4 °C et entre à la fromagerie en moins de 48 heures. En cuve, nous travaillons autour de 32 °C, sans thermisation ni pasteurisation : nous emprésurons, découpons le caillé et remplissons les moules manuellement, un à un. Après le pressage, les pièces reposent en saumure pendant la nuit.
Avant leur mise sur le marché, l’affineur détermine le point optimal de chaque affinage. Et le dernier geste est également artisanal : chaque pièce est emballée à la main, avec une présentation aussi irréprochable que son goût.