Ses caractéristiques reposent sur une grande richesse aromatique et une large palette de saveurs, associées à une texture inconfondable. Il offre une bouche complexe, avec une saveur intense, douce au départ et d’une grande persistance.
Type de lait: Lait cru de brebis
Affinage minimum: 10 mois
Appellation d’Origine: ManchegoUn fromage au caractère affirmé, défini par un arôme intense et une texture en bouche plutôt ferme. Son profil se distingue par une saveur intense enrichie de notes épicées, offrant une expérience de longue persistance en bouche.
Il offre une bouche complexe, riche en nuances. Arôme net et élégant, avec des notes de lait évolué et de caramel. Des touches de cuir et de laine, issues du lait cru, se distinguent également. Malgré son long affinage, il conserve une agréable sensation de beurre et une granulosité légèrement farineuse.
Sa saveur est très intense, douce au départ mais avec une grande persistance en bouche, comme tous nos fromages. Des arômes animaux nets s’expriment, suivis d’une finale légèrement piquante très agréable, accompagnée de notes de fruits secs (noisettes légèrement torréfiées) et de nuances de caramel.
Doux et délicat, avec de nombreuses nuances apportées par son affinage. Élaboré à partir de lait cru de brebis, il offre une belle expressivité en bouche qui invite à prolonger la dégustation.
Puissant, structuré et harmonieux, avec une personnalité affirmée. Élaboré à partir de lait cru de brebis et soigneusement affiné, il offre une expression intense et équilibrée en bouche.
