Quesería
Una apuesta por la tradición manchega. Un homenaje a El Quijote.
Quesería 1605 toma su nombre del año en que vio la luz la primera edición de El Quijote. Más que una fecha, es un símbolo: el respeto por lo auténtico, por lo bien hecho y por una tradición que merece mantenerse con orgullo. 1605 es la apuesta de Terraselecta por proteger y elevar el Queso Manchego, uno de los grandes quesos del mundo. Aquí el oficio manda: nuestros maestros queseros elaboran cada pieza de forma artesanal, cuidando los gestos que definen la diferencia. La cuajada se introduce en los moldes uno a uno, a mano, y el prensado se realiza de manera progresiva, con la calma necesaria para construir textura y carácter.
El resultado es un queso selecto, de elegancia en boca, perfil afrutado y un sabor intenso y persistente que se recuerda. Y todo ello con las garantías que exige la Unión Europea: tradición, sí, pero con el rigor sanitario y el control adecuados para hacer las cosas como antes… con la seguridad de hoy. Para obtener 1 kg de queso curado, se necesitan entre 5,5 y 6 litros de leche de máxima calidad. Y elegimos un cuajo a la altura: extracto de cuajo de cordero lechal, porque cada decisión suma cuando buscas un Manchego que hable de origen, de oficio y de tiempo. Ninguna pieza es igual a otra. Eso es la belleza de lo hecho a mano.
Del frío al obrador: control, tiempo y manos
Desde que la leche entra en el tanque hasta su llegada al obrador no pasan más de 48 horas. Se mantiene siempre a 4 ºC, preservando intacta su calidad. En cuba trabajamos alrededor de 32 ºC, sin termalizar ni pasteurizar: respetamos la leche para que conserve toda su riqueza aromática.
Tras el cuajado, cortamos la cuajada y, cuando el grano alcanza el tamaño exacto, llenamos los moldes manualmente, uno a uno. Después, los quesos pasan a prensa y, al terminar, reposan durante la noche en salmuera.
A partir de ahí, el afinado lo decide todo. El Afinador evalúa el potencial de cada lote y determina el momento óptimo para que salga al mercado con su máxima plenitud: aromas precisos, sabor persistente y la textura ideal para cada maduración. Y el último gesto también es artesano: envolvemos cada pieza a mano, una a una, cuidando una presentación sobria y exclusiva, a la altura del trabajo que hay detrás.
Oficio, manos y una figura única: el Afinador
Un gran equipo de elaboración que trabaja de forma totalmente artesanal
En Quesería 1605 la artesanía no es un reclamo: es nuestro método. Un equipo de maestros queseros elabora cada pieza de forma tradicional y, al final del camino, interviene una figura excepcional: el Afinador, responsable de seleccionar y guiar cada lote hasta su mejor expresión. Una atención casi personalizada que marca la diferencia entre un queso correcto y un queso memorable.
Usamos la tecnología solo cuando aporta precisión. Por eso no aplicamos pinturas en la corteza. El trabajo es diario y exigente: volteamos cada queso en cámara para favorecer una flora de afinado regular, propia y única. Esa corteza (viva y natural) es la que termina construyendo aromas y sabores definidos, con una elegancia difícil de imitar.
Quesería 1605 es la única quesería en Castilla-La Mancha que cuenta con la figura del Afinador.
Cortijo Sierra la Solana 1878
Un establecimiento de Turismo Rural de nueva creación nacido de un Cortijo rehabilitado que conserva los valores de la arquitectura rústica y las comodidades de un alojamiento de calidad. Su situación del Cortijo, próximo a diversos pueblos de gran interés turístico, permite ofrecer diversos servicios externos para el ocio y la diversión, así como disfrutar de la incomparable gastronomía de la zona.
Situado entre las poblaciones de Herencia, al noroeste de la provincia de Ciudad Real, a 150 km de Madrid y a 5 km del límite con la provincia de Toledo y Villarta, Cortijo Sierra La Solana 1878 se encuentra rodeada de un bello paraje natural.
Con una superficie de 350 hectáreas, este establecimiento se encuentra rodeado de viñedos, almendros y de un monte de matorral denso de vegetación mediterránea donde pululan a sus anchas especies como el jabalí, tejón, águila imperial, búho real, buitres, conejo, perdiz, tórtola, paloma torcaz, etc…
La especial localización de la finca, en la ladera Sur, al abrigo de la Sierra de la Solana, contribuye a crear uno de los micro-climas más especiales de Herencia, lo que confiere a nuestros pastos unas características muy diferenciadas respecto a otras ubicaciones de la comarca. Las extremas condiciones del clima manchego con fríos inviernos, y calurosos veranos, hacen que en la finca se desarrolle una rica vegetación mediterránea, que sirve de alimento a nuestra ganadería.